Bienmesabe, de las almendras canarias al coco caribeño
La crema de coco, dulce y sustanciosa, sirvió para bañar bizcochos y acompañar el chocolate caliente de siglos pasados, hoy mantiene su delicadeza y un nombre que lo dice todo: Bienmesabe
#el fogon creativo
7 Potajes: un festín tradicional para sobrevivir el ayuno
Una opípara comida signa los jueves santos en las regiones andinas de Venezuela y también en el norte de Santander, en Colombia, se trata de “Los 7 Potajes”, variados platos que preparan para el ayuno del Viernes Santo
Acrás, un viaje desde África con escalas
Harina, huevos, pescado salado y mucho aceite para freír conforman los ingredientes básicos de los acrás, una preparación que, sembrada al Sur y Oriente del país, permite vivir la cuaresma con sabor y un toque de exceso
Tumá, la sopa familiar al pie del tepuy
Esta sopa ancestral es elaborada con ingredientes autóctonos de la Gran Sabana, como el aurosa, un tipo de espinaca; muchos ajíes; el infaltable kumachi; hormigas limoneras; bachacos y la proteína que el cazador haya conseguido ese día
Pisillo de chigüire: manjar cuaresmal
El Pisillo de chigüire es muy popular en las zonas de los Llanos venezolanos y colombianos. Varias son las versiones que quieren explicar cómo este mamífero logro vencer el precepto eclesial y ser considerado como un pez
Agüita ‘e sapo: sabrosa poción maracucha
Todos coinciden en señalar que quien preparó esta particular arepa, por primera vez, fue un inmigrante italiano llamado Luigi Morena Di Sarli
Pasteles y pastelitos, entre la cordillera y el lago
Las láminas formadas con el trigo de los conquistadores guardan rellenos tan variados como esta tierra de gracia que, junto al intenso color dorado que le otorga la fritura profunda, hacen de los pastelitos el desayuno más popular del occidente venezolano
Jamón planchado, el brillante sabor a Navidad
La ya compleja mesa tradicional navideña en Venezuela se complementa con otro plato de carne de cerdo: el Jamón Planchado que, como muchas preparaciones, nació en los fogones privados para luego dar el salto a la fabricación industrial
Dulce de lechosa, cristalino visitante decembrino
La elaboración de este dulce típico de la Navidad venezolana tiene sus ritos y el más importante es comprobar que la lechosa esté lo más verde posible
Maracaibo en 3 mesas: tradicional, alemana e italiana
Hace dos siglos, Maracaibo era epicentro comercial de casas europeas que dejaron un legado gastronómico que seguimos disfrutando en la tierra del sol amada
Bollos pelones, sabrosos primos de la hallaca
En el Zulia, Falcón y la región Central se los encuentra fácilmente en recetarios familiares y cada uno tiene su propia versión
Mojo de auyama, adobo de sabor larense
Las semillas de auyama se secan al sol, luego se tuestan, se muelen y se combinan con otras especias para generar un polvo que sirve para adobar
Chocho e’ vaca, el secreto zuliano del limonsón
Dulce y amargo, suave y crocante, es difícil conseguir una sola palabra que describa este tradicional dulce que refleja la complejidad gustativa zuliana, tan brillante como el relámpago del Catatumbo
Atollao, cuando la proteína se atasca en el arroz
Las pocas aves de corral, la pequeña cosecha del sembradío al lado de la cocina y la incorporación de un cereal, como el arroz, forman parte del atollao llanero, cuyo nombre también recuerda la compleja forma de vida de la región
Polvorosas, del claustro a las piñatas
Las monjas de clausura de la antigua Caracas las elaboraban, junto con otros dulces, para vender. En algún momento de la historia, saltaron a las cocinas familiares y de allí a las meriendas y piñatas
El golfeado: de bastimento a merienda golosa
La suave masa enrollada sobre sí misma guarda la apetecida combinación de dulce y salado que sedujo a los viajeros, que en el bucólico valle de principios del siglo XX emprendían viaje en el ferrocarril
Pisca andina: la sopa que despega cobijas
Se trata de una preparación sencilla, con pocos ingredientes, que aprovecha lo mejor de cada uno de ellos, teniendo como resultado un plato reconfortante y con el aporte calórico necesario para iniciar la jornada
Coctelito cumanés: el sabor del mar en un frasco
Es una combinación de pepitonas, un caracol llamado arrechón, camarones, pulpo, las conchas de perlas, y otros moluscos de temporada como el gallito o las almejas
Lomo prensado: la suprema elegancia del cochino
Preparación de abolengo y codiciada receta que se cuece en el secreto de los fogones larenses, especialmente en la Carora señorial, el Lomo prensado sigue hoy día seduciendo paladares por su técnica y particular sazón
Torta de Sulú: delicado ponqué arenoso
Originalmente es una preparación pastelera donde la harina de trigo se sustituye por el almidón obtenido de un tubérculo. El resultado es una miga muy arenosa pero compacta y delicada