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Pan de chocolate

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01/06/2017
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FOTO: PATRICK DOLANDE |ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES:

  •  325 ml de agua tibia
  •  250 gr de chocolate negro troceado
  •  4 y ¾ de tz de harina todo uso (600 grs.)
  •  2/3 tz de azúcar
  •  2 ½ cdtas de levadura granulada
  •  2 cdas de cacao en polvo
  •  2 cdas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  •  ½ cda de sal
  •  1 yema
  •  1 huevo batido para pintar

PREPARACIÓN:1. Precaliente el horno a 200°C.
2. Coloque la levadura, el agua tibia y una pizca de azúcar en un bowl grande. Deje reposar de 5 a 10 minutos. Añada la yema y la mantequilla.
3. Mezcle la harina, la sal y el cacao. Cierna y agregue a la preparación anterior por partes. Mezcle bien tras cada adición de harina.
4. Añada el chocolate troceado y continúe amasando fuertemente durante unos 10 minutos sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada hasta que la masa tenga una textura lisa y elástica. De ser necesario añada un poco de agua.
5. Coloque la masa en un bowl ligeramente enharinado. Tape con papel film y deje leudar 2 horas en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire.
6. Coloque la masa, luego del tiempo, sobre la mesa ligeramente enharinada. Aplástela y divídela en dos partes iguales. Con la ayuda de las dos manos moldéelas en forma ovalada y colóquelas sobre una bandeja engrasada o con papel encerado. Deje leudar 1 hora o hasta que duplique su tamaño. Realice dos cortes superficiales y diagonales sobre cada pan.
7. Pincele los panes con el huevo batido y hornee 15 minutos, luego baje la temperatura a 190°C y cocine 25 minutos más.

  • SUGERENCIA: Si utiliza levadura fresca la proporción es de 20 grs.
  • MONTAJE: Deje enfriar el pan de chocolate sobre una rejilla y corte con un cuchillo de sierra. Colóquelo en una bandeja de servir.
  • TIEMPO: 70 minutos más 3 horas de leudado.
  • UTENSILIOS: 2 bowls grandes y bandeja para hornear grande.
  • DIFICULTAD: Alta.