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Tiradito de róbalo

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04/01/2016
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FOTO: PATRICK DOLANDE | ESTILISMO: ANA TERESA SANZ

INGREDIENTES:

  • 1 kg de róbalo en filete
  • 15 grs de cilantro finamente picado
  • 4 ajíes dulces finamente picados
  • 2 cebollas moradas finamente picadas
  • 1 ají amarillo finamente picado
  • Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:

  • 20 grs de jengibre
  • ½ tz de jugo de limón (exprimido con la mano, sin hacer mucha presión)
  • ½ tz de concentrado de mandarina
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Corte el pescado en láminas delgadas y sesgadas.
2. Aderece con sal y pimienta. Reserve al frío en la nevera.

Para la salsa:
1. Vierta en el vaso de una licuadora el jugo de limón, el concentrado de mandarina y el jengibre. Sazone con sal y pimienta y procese a velocidad máxima por un minuto.
2. Cuele y reserve.

 

  • SUGERENCIA Con práctica obtendrá el grosor del corte perfecto. Más grueso que un carpaccio, menos grueso que un sashimi.
  • MONTAJE Coloque el pescado en el centro de un plato amplio. Incorpore, proporcionalmente, el ají, la cebolla y el cilantro. Coloque la salsa y chips de papa a un lado de esta presentación.
  • TIEMPO 15 minutos.
  • UTENSILIOS Licuadora.
  • DIFICULTAD Media.