Tartar de camarones sobre crujiente de casabe

INGREDIENTES PARA EL TARTAR:

• 1 kg de camarones limpios
• ¼ de tz de zumo de limón recién exprimido
• 2 ajíes picantes sin semillas finamente picados
• 1 cebolla morada finamente picada
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 tallo de cebollín finamente picado
• 1 paquete de casabes pequeños
• 1 cdta. de salsa picante ahumada
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

PREPARACIÓN:1. Coloque abundante agua potable en una olla grande. Lleve a ebullición y cocine los camarones durante 2 minutos. 2. Escurra y coloque los camarones en un bowl con agua y hielo para cortar la cocción. Deje escurrir. 3. Corte los camarones en pequeños cubos y sazone con sal y pimienta al gusto. 4. Incorpore el zumo de limón, el ají picante, el ajo, la cebolla morada y el picante ahumado, y añada una cda. de aceite de oliva. 5. Tueste los casabes durante 5 minutos a 150°C.

• SUGERENCIA: puede hacer un puré de aguacate licuando la pulpa con una cucharada de zumo de limón, un poco de sal y ½ taza de hojas de cilantro fresco. Coloque una cucharada sobre cada casabe y luego el tartar.
• MONTAJE: coloque sobre cada casabe una pequeña porción de tartar de camarones.
• TIEMPO 20 minutos.
• UTENSILIOS: olla y platos.
• DIFICULTAD: baja.

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