Ganar una estrella Michelin para su restaurante (o mejor tres, que es lo máximo a lo que se puede aspirar) es el sueño de todo chef. Pero ¿puede Venezuela ganar una estrella Michelin? Aunque no se descarte que en un futuro lo logre, en este momento la respuesta es no, porque la guía no ha llegado a Venezuela.
Para que esta cotizada guía gastronómica venga a Venezuela a evaluar, calificar y, eventualmente, reconocer a nuestros restaurantes hacen falta, en primer lugar, tener varios restaurantes de altísima calidad que lo ameriten y luego, cumplir con una serie de trámites incluido un importante desembolso de dinero.
Dibujo de la Guía Michelin. Foto cortesía Archivo
Es por esta última razón que Perú, por ejemplo, cuyos restaurantes se ubican con frecuencia en el top 5 de los mejores restaurantes del mundo, no tiene ninguna estrella Michelin.
¿Qué se necesita para que la Guía Michelin llegue a un país?
«Hay dos factores que se toman en cuenta al escoger un país. El primero es netamente económico: la plataforma de Michelin es una licencia que requiere de una inversión, regularmente del Estado», comentó.
Argentina, el último país de Latinoamérica que logró ser un destino Michelin en 2023, pagó 650 mil dólares, asumidos por el Instituto de la Promoción Turística de Argentina. Hay que recordar que el reconocimiento de la guía francesa es un punto atractivo para turistas.
Foto del momento en que se oficializa la Guía Michelin en Argentina. Foto archivo
«El otro factor tiene que ver con los inspectores, que ya han visitado las ciudades y certifican que puede existir una guía con los estándares de la marca: calidad de insumos y de la técnica culinaria, la armonía de los sabores, la personalidad de los chefs trasladada al plato y la consistencia en el tiempo».
Estos cánones son iguales para todos los países y los responsables de Michelin mantienen el control con rastreos contantes, estándares de los inspectores, la dinámica de la industria, cuántos restaurantes abren y cuántos se mantienen realmente, sus cocineros emergentes, y otros factores similares.
Uno de los platos de Mita, el restaurante en Washington, que dirigen dos chefs venezolanos, y que en diciembre recibió su primera estrella Michelin. Foto cortesía MITA
Por los momentos, Venezuela solo tiene un restaurante entre los mejores de Latinoamérica (Cordero, en el puesto 44 en la edición 2024 de los 50 Best Restaurants), aunque sí ha incrementado su presencia internacional y tanto chefs como locales han logrado importantes premios.
Chefs venezolanos premiados
Aunque ningún restaurante enVenezuela tiene, por los momentos, chance de ganar una estrella Michelin, en el mundo sí existen algunos que son liderados por venezolanos y que han recibido los ansiados luceros.
Entre ellos podemos mencionar a Ricardo Chaneton, con su restaurante Mono en Hong Kong, que ya acumula dos estrellas y que, desde que ganó la primera, ha aumentado la presencia de sabores venezolanos en su propuesta que es, en general, latinoamericana.
El joven caraqueño Santiago Fernández lidera el restaurante MAZ en Tokio, que se inscribe dentro del grupo de restaurantes del chef Virgilio Martínez en Perú, que ya tiene dos estrellas Michelin.
A principios de diciembre de 2024, la gastronomía venezolana recibía la buena noticia que Mita, el restaurante de los venezolanos Tatiana Mora y Miguel Guerra en Washington, había recibido su primera estrella Michelin.
El concepto de Mita se define como «vegan latin american» (vegano latinoamericano) y, para los críticos de Michelin, destacó por su fusión de culturas que incluyen varios países latinoamericanos, entre ellos, por supuesto, Venezuela.
En 2024, el restaurante Ogawa, ubicado en Miami y perteneciente al venezolano Álvaro Pérez Miranda (no es el chef, sino el accionista principal), recibió su primera estrella Michelin, que fue ratificada en abril de 2025.
Estos son los venezolanos de la diáspora que recientemente han recibido el reconocimiento de la Guía Michelin con sus restaurantes en distintas ciudades del mundo.
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