Francis Mallmann en 3 minutos de cocción rápida

Como el cocinero estaba corriendo de un lado a otro, Bienmesabe lo consiguió en un momento de descanso sentado bajo un árbol y logró hablar con el durante tres minutos por reloj.

Mallmann, si bien coquetea con los medios, no es que le encante el exceso de farándula o por lo menos esa fue la impresión que me llevé en este viaje. Sabe que lo buscan pero agradece cuando le preguntan por su oficio y no por él. Amigos cercanos lo confirman.

Con su estatura no puede evitar llamar la atención por sí solo. Además, habla pausado, con seguridad, se mueve con calma y tiene sonrisa de Monalisa. Le gusta hablar de sus propuestas pero no de él y por ello, sentado en la grama, este cocinero que forma parte de la primera temporada de la fantástica serie Chef´s Table de Netflix, compartió sobre su trabajo: 1. «Yo no inventé nada. Aplico las técnicas del fuego al Sur que era utilizada por los gauchos, los nativos y los europeos». 2. «El fuego lo utilizamos en todas sus capacidades con una posibilidad extensa de cocciones». 3. «Para mi, la carne tiene que estar jugosa. Debe estar cocinada pero tiene que conservar su sabor».  4. «El acompañante perfecto para comerse la carne es con papa y tomate fresco». 5. «Siempre cocino con carnes nacionales». 6. «Detesto los maridajes, me aburren y me parece algo para niños». Le gustan los opuestos. 7. «Me agradan las carnes de cocción rápida como el ojo de bife, la entraña y el corte marucha». * – ¿Te gusta el chocolate? Sí, claro. Después del tiempo ofrecido entre tanto trajín, el cocinero recibió en agradecimiento una barra de chocolate venezolano Franceschi para endulzarle el resto de la tarde. https://www.youtube.com/watch?v=qQ8Htm4jAGc