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Mousse de chocolate y cocuy

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23/05/2015
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FOTO: PATRICK DOLANDE | ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS.

INGREDIENTES:

  •  170 grs. de chocolate amargo —de 55 a 65% cacao—
  •  1 taza de crema de leche fría
  •  3 claras de huevo a temperatura ambiente
  •  2 yemas de huevo
  •  2 cdas. de cocuy
  •  Chocolate de leche para decorar
  •  Menta fresca para decorar

PREPARACIÓN:1. Coloque el chocolate amargo en un tazón grande y lleve al microondas durante 1 minuto. Revuelva y vuela a derretir durante otros 30 segundos. Reserve.

2. Bata las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad alta en un recipiente limpio. Debe formar picos elevados y firmes. Reserve.

3. Bata, en otro bowl previamente refrigerado, la crema con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que levante.

4. Mezcle las yemas y el cocuy con el chocolate derretido. Incorpore 1/3 de las claras de huevo para aligerar la primera mezcla. Añada el resto de 2/3 de las claras de huevo e incorpore suavemente para mantener el aire.

5. Agregue la crema batida y una suavemente, teniendo cuidado de no mezclar en exceso.

 

SUGERENCIA: Pruebe con diferentes tipos de chocolate hasta que encuentre su combinación perfecta.

MONTAJE: Vierta la mousse en cuatro copas de Martini. Usando un pelador de verduras, decore con el chocolate de leche en la parte superior de la espuma. Adorne con menta. Enfríe por lo menos durante 1 hora antes de servir.

TIEMPO: 2 horas.

UTENSILIOS: Batidora eléctrica.

DIFICULTAD: Baja.