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Shot de crema de espárragos para pasapalo

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25/08/2014
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FOTO: PATRICK DOLANDE |ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES:

  • 1 lt de caldo de pollo o carne
  • ½ tz de crema de leche
  • 3 cdas de mantequilla sin sal
  • 2 cdas de harina de trigo todo uso
  • 2 cdtas de salsa picante
  • 1 paquete de espárragos
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 pimentón verde finamente picado
  • Sal y pimienta blanca recién molida

PREPARCIÓN:
1. Hierva agua con sal en una olla grande.

2. Lave los espárragos y pélelos sólo si es necesario. Introdúzcalos en la olla durante 15 minutos.

3. Escurra, pique los tallos en trozos y reserve las puntas.

4. Ponga el caldo en una olla a fuego alto.

5. Caliente la mantequilla a fuego medio en una sartén grande. Agregue la harina y revuelva con una cuchara de madera durante 6 minutos hasta obtener un roux claro.

6. Agregue poco a poco el caldo a punto de hervor, removiéndolo con un batidor de alambre. Cocine durante 8 minutos.

7. Caliente un caldero mediano y realice un sofrito con la cebolla, el pimentón y el ajo.

8. Licúe los tallos de los espárragos con parte del caldo y devuélvalos a la olla pasándolos por un colador. Agregue la crema de leche y cocine 10 minutos más.

9. Sazone con sal y pimienta al gusto.

 

  • SUGERENCIA Añada sobre la crema de espárragos un poco de casabe con mantequilla y ajo tostado y triturado
  • MONTAJE Sirva al momento de comer.
  • TIEMPO 40 minutos.
  • DIFICULTAD Media.