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Sushi de arroz con coco y frutas tropicales

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18/08/2014
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FOTO: FOTO: PATRICK DOLANDE|ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS
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INGREDIENTES:Para el arroz con coco:

  • 600 ml de leche
  • 400 ml de leche coco
  • 250 gr de arroz
  • 100 gr de azúcar
  • La piel de 1 limón
  • 1 rama de canela
  • 2 cdas de canela en rama

Para las frutas tropicales:

  • ½ piña pelada
  • 1 mango grande pintón
  • 100 grs. de lechosa entera y pelada
  • 2 mandarinas peladas
  • 6 fresas grandes lavadas
  • El jugo de 1 limón
  • 2 tazas de coco rallado tostado o almendras fileteadas tostadas y troceadas

PREPARACIÓN:Arroz con leche:
1. Hierva 1 taza de agua y vierta el arroz. Déjelo 10 minutos y apague el fuego.

2. En otra olla ponga a fuego lento la leche y el azúcar dándole vueltas para que se disuelva. Cuando la leche comience a hervir, añada el arroz, el azúcar, la canela en rama y la piel de limón rallada.

3. Déjelo hervir suavemente durante 15 minutos, moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Siga cocinando en caso de que todavía esté con líquido, hasta que reduzca por completo, y quede casi con textura de risotto.

4. Cuando esté listo vierta en una fuente plana, y espolvoree con la canela molida. Deje que repose y conserve en la nevera o congelador.

5. Para el momento de armar el sushi,el arroz debe estar muy firme.

6. Sobre papel filmcoloque cdas. de arroz, extendiéndolo hasta formar un rectángulo de 15 cm.x 4 cm.

7. Un poco más abajo de la mitad, a lo largo, coloque los bastones de frutas combinando 2 tipos de ellas tocándose entre sí, enrolle cubriendo las frutas con el arroz y logrando un cilindro; presione firmemente las puntas para compactar el cilindro. Refrigere nuevamente.

8. El siguiente cilindro tendrá las lonjas de frutas por fuera, uno de los cilindros rellenos, se envuelven con las lonjas de frutas, se vuelve a envolver el cilindro con papel transparente, compactando presionando las puntas y refrigere un rato más.

9. Antes de cortar los cilindros,retire el papel transparente, cubra con coco rallado o almendras troceadas rodándolo sobre el coco o almendras colocadas en una bandeja .

Frutas:
1. Pique las frutas por la mitad. Tome una mitad y con un pelador de papa o un cuchillo muy afilado saque lonjas muy delgadas. Resérvelas sobre papel encerado y rocíelas con jugo de limón.

2. La otra mitad córtela en bastones o tiras de 0.5 cms. de ancho y 15 cms. de largo. Rocíe con jugo de limón.

 

  • SUGERENCIA Prepare el arroz con 24 horas de antelación, estará más firme.
  • MONTAJE Corte el cilindro de arroz en rodajas de 0.5 cm. de ancho, distribuya en los platos y coloque el sushi entre cuatro a cinco rodajas.
  • TIEMPO Cocción de arroz 40 minutos.
  • DIFICULTAD Media.