INGREDIENTES:
- 1 kg. de almejas limpias
- 1 tz de tocineta finamente picada
- 2 cdas de perejil picadito
- 2 papas peladas cortadas en cubos medianos
- 1 zanahoria cortada en cubos medianos
- 1 cebolla grande finamente picada
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1 tallo de célery finamente picado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
1. Coloque a fuego alto una olla grande con ½ lt. de agua. Lleve a ebullición.
2. Incorpore las almejas y cocine durante 3 minutos. Retire las que no se hayan abierto y deséchelas. Cuele y reserve el líquido de cocción.
3. Retire las almejas de la cáscara y deje algunas para decoración.
4. Cocine en una olla mediana la tocineta, a fuego medio alto, hasta dorar.
5. Añada la cebolla y el ajo y cocine por 2 minutos más. Agregue la zanahoria y después de 5 minutos las papas.
6. Incorpore el líquido de la cocción anterior más 1 taza de agua potable. Tape y cocine a fuego bajo durante 20 minutos.
7. Añada el célery, las almejas, y sazone con sal y pimienta al gusto.
- SUGERENCIA Si desea una consistencia más espesa en la crema licúe parte del caldo con un poco de papas cocidas
- MONTAJE Sirva en 4 platos hondos y decore con un poco de perejil picado y algunas almejas con su cáscara.
- TIEMPO ½ hora.
- DIFICULTAD Alta.
