Los sabores de la cocina italiana atrapan por sus ingredientes frescos, que reflejan sus hermosos paisajes y el afable caracter de sus habitantes. La pasta a la Norma no es la excepción.
La pasta alla Norma, como es su nombre en italiano, es típica de Catania, Sicilia, un lugar de coloridos pueblos y bellas playas, rica comida y tentadores dulces. Se prepara con macarrones o espaguetis, berenjenas, tomates cherries o tomates pelados, ajos, albahaca y parmesano salado en el tope.
Es definitivamente una receta que tienen que probar.
Pasta alla nonna, le digo yo porque me recuerda mucho a mi nonna, que nació en Sicilia. Crecí viendo cómo ella cocinaba. Así fue como la comida siciliana se hizo mi favorita.
Receta de pasta a la Norma
- Sofreímos los ajos a temperatura media.
- Apenas se doren un poco agregamos los tomates pelados o la passata, y bajamos el fuego al mínimo.
- Agregamos sal, pimienta, una pizca de azúcar y la albahaca.
- Revolvemos y tapamos la olla, la dejamos cocinar por al menos 30 minutos.
- Mientras tanto, cortamos las berenjenas en cuadros, y las dejamos reposar en agua con sal por 10 minutos.
- Las escurrimos bien y secamos el exceso de agua con un papel de cocina.
- Las freímos con aceite vegetal.

Las berenjenas se sofríen cortadas en cubos. Foto: Erick Saputo
- Cuando la salsa está lista, agregamos la mitad de las berenjenas.
- Agregamos la pasta previamente cocinada a la olla con la salsa y revolvemos con cuidado.
- La ponemos en el plato y encima repartimos el resto de la berenjena, queso parmesano, pimienta y una hoja fresca de albahaca.
Para más recetas de Erick Saputo, chef de origen italiano ahora radicado en Inglaterra, se puede visitar su cuenta en Instagram @practical_kitchen