Los sabores de la cocina italiana atrapan por sus ingredientes frescos, que reflejan sus hermosos paisajes  y el afable caracter de sus habitantes. La pasta a la Norma no es la excepción.

La pasta alla Norma, como es su nombre en italiano, es típica de Catania, Sicilia, un lugar de coloridos pueblos y bellas playas, rica comida y tentadores dulces. Se prepara con macarrones o espaguetis, berenjenas, tomates cherries o tomates pelados, ajos, albahaca y parmesano salado en el tope.

Es definitivamente una receta que tienen que probar.

Pasta alla nonna, le digo yo porque me recuerda mucho a mi nonna, que nació en Sicilia. Crecí viendo cómo ella cocinaba. Así fue como la comida siciliana se hizo mi favorita.

Receta de pasta a la Norma

• Sofreímos los ajos a temperatura media.
• Apenas se doren un poco agregamos los tomates pelados o la passata, y bajamos el fuego al mínimo.
• Agregamos sal, pimienta, una pizca de azúcar y la albahaca.
• Revolvemos y tapamos la olla, la dejamos cocinar por al menos 30 minutos.
• Mientras tanto, cortamos las berenjenas en cuadros, y las dejamos reposar en agua con sal por 10 minutos.
• Las escurrimos bien y secamos el exceso de agua con un papel de cocina.
• Las freímos con aceite vegetal.

• Cuando la salsa está lista, agregamos la mitad de las berenjenas.
• Agregamos la pasta previamente cocinada a la olla con la salsa y revolvemos con cuidado.
• La ponemos en el plato y encima repartimos el resto de la berenjena, queso parmesano, pimienta y una hoja fresca de albahaca.

Para más recetas de Erick Saputo, chef de origen italiano ahora radicado en Inglaterra, se puede visitar su cuenta en Instagram @practical_kitchen