Sopa de papas y calabacín... más sano imposible

INGREDIENTES:

•  2 cdas de mantequilla sin sal
•  250 gr de papa
•  1 zanahoria
•  1 ajoporro grande troceado
•  1 lt de caldo de verduras, de pollo o agua
•  1 ramo pequeño de cilantro con tallos tiernos
•  1 calabacín pequeño
•  1 diente de ajo
•  1 cda de aceite de oliva
•  La ralladura de 1 limón

PREPARACIÓN:
1. Pele y corte en dados pequeños la papa y la zanahoria.

2. Lave y trocee el ajoporro. Corte en dados el calabacín.

3. En una olla pequeña derrita la mantequilla, cocine hasta que marchite el ajoporro. Añada la papa y la zanahoria, deje que se doren un poco y agregue el caldo. Cuando hierva, baje el fuego y deje cocinar hasta que ablanden las papas.

4. Trocee en dados pequeñitos el calabacín, con la piel y el cilantro con los tallos.

5. En un mortero machaque el ajo con la ralladura de limón y sal.

6. Mezcle en un bowl el calabacín, cilantro, la mezcla de ajo con limón y el aceite de oliva.

7. En el vaso de la licuadora, incorpore los vegetales con el líquido y así sucesivamente, procese la sopa y sazone con sal. Si es de su gusto agréguele pimienta blanca. Reserve en un envase hermético.

• SUGERENCIA Puede acompañar con casabe tostado o rodajas de pan fresco.
• MONTAJE Caliente la sopa a su gusto y acompañe decorándola con la mezcla cruda de calabacín, cilantro y limón.
• TIEMPO 40 minutos.
• DIFICULTAD Baja.