El chef Francisco Abenante diseñó un menú con 11 tipos de tacos, 4 salsas y 3 bebidas que celebran a los sabores de México. El festival estará vigente hasta el 22 de septiembre
La Casa Bistró, el restaurante del chef Francisco Abenante, celebra nuevamente su festival Taco Lovers, con recetas tradicionales, productos traídos de México, tortillas nixtamalizadas y largos marinajes y cocciones para lograr tacos de elevados sabores.
En el menú del festival Taco Lovers se pueden encontrar 11 tipos distintos de tacos, que incluyen recetas muy mexicanas y otras creadas por el chef que, aunque mantienen la esencia gustativa tradicional, ofrecen sabores rompedores envueltos en tortilla. Además, el menú incluye totopos y guacamole, cuatro salsas para aderezar los tacos y tres bebidas especiales.
Según contó el chef Francisco Abenante, los tacos más pedidos en sus festivales mexicanos suelen ser los más tradicionales, como los de cochinita pibil, birria y carnitas, por lo que en esta edición incluyó los tacos al pastor, los norteños, campechanos y las flauta con el típico y complejo mole poblano.
«El secreto de un buen taco son los ajíes mexicanos, por su amplia variedad y distintos usos, y el respeto a las preparaciones», dice Abenante. En su caso cuenta que las carnes se marinan durante 24 horas completas, para que, además de suavidad, absorban los sabores.
En el festival Taco Lovers, el comensal puede escoger entre tacos de cerdo, pollo, carne de res o de productos del mar.
Todos se sirven en raciones de dos unidades, con precios entre 7 y 9 dólares, así que lo ideal es pedir varios tipos para compartir. Se acompañan de salsas verde de tomatillo, roja de chile ancho y guajillo, borracha de chile pasilla (lleva tequila y un toque de cerveza) y macha de chile de árbol. Dos pican y dos no.
Para los tacos con preparaciones de cerdo, Abenante utiliza varias partes del animal, incluido el hombro, que es muy suave, el cuello, el pernil, el lomo y la costilla. Son los siguientes:
Cochinita Pibil. Con carne de cerdo adobada con pasta de achiote (onoto) y especias, asada al carbón en hojas de plátano con salsa yucateca xnipec, con cebollas encurtidas.
Carnitas. Es una mezcla de distintas partes del cerdo, en este caso costilla, cuello y pernil, que se confitan lentamente y se sirven con cebolla fresca y cilantro.
Al pastor. Con hombro de cerdo en marinada de pastor 24 horas. Se acompaña de piña asada, cebolla y cilantro.
Costilla de cerdo. La costilla de este taco es tan suave, pues ha sido confitada durante muchas horas, que el hueso se desprende con total facilidad y luego se come entera, envuelta en la tortilla con cebolla morada y cilantro.
Birria. Son de los más pedidos entre los Taco Lovers. Estos tacos se preparan con carne de pecho y osobuco que se cocinan en caldo de tomate, chile morita, chile ancho y chile guajillo. Todos los chiles de este festival se traen de México. Además, llevan cebolla, cilantro y queso. Se doran levemente en la plancha y se acompañan de consomé.
Campechanos. Son de brisket en trozos y chorizo norteño, hecho en Casa Bistró, que lleva una delicada costra de queso, frijoles y cebollitas asadas.
Flautas. Para la edición 2024, el chef Francisco Abenante sumó flautas con mole, rellenas con pollo, queso y nata y bañadas en mole hecho con la receta tradicional de Puebla, que tiene 23 ingredientes, incluido, por supuesto, el chocolate.
Baja California. Es una versión tex-mex que Abenante elabora con pescado blanco estilo Baja California, repollo, aguacate, rábano y mayonesa de chipotle. De los favoritos de los comensales por la combinación de sabores y texturas.
Gobernador. Llevan fricasé de camarones con tomate y pimientos verdes y queso fundido. Se doran en la plancha y se acompañan con salsa macha.
Tostadas de atún crudo. El atún crudo se acompaña con mayonesa de chiles ahumados, aguacate y puerro frito.
Para mantener el espíritu mexicano, Abenante ofrece tres bebidas especiales en este festival: la Tequila Sunrise, servida en vaso largo, consta de tequila, naranja y granadina que, al revolverse, hace el efecto de un amanecer; la Michelada, con cerveza, jugo de tomate, tabasco, limón y tajín; y la tradicional Margarita, tequila con limón.
Para el toque dulce se recomienda la torta de piña o el quesillo de La Casa Bistró.
Instagram. @lacasabistro
Hasta cuándo. Hasta el domingo 22 de septiembre.
Dónde. 3ra avenida, entre 3ra y 4ta transversal en Los Palos Grandes.
Horario. De lunes a jueves, hasta las 6 pm; los viernes, sábado y domingo, hasta las 9 pm.
Precios. La ración de dos unidades de tacos entre $7 y $9, más IVA. Las bebidas del festival (Tequila Sunrise, Michelada o Margarita, $3,5). Totopos con guacamole, $5.
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