La grama del vecino siempre es más verde, y el café con leche de la panadería de al lado también siempre es mejor, ¿o no? Hoy es el Día Mundial del Café y por eso compartimos los secretos para preparar en casa uno igual de rico y espumoso
El café con leche es la bebida que da los buenos días a comensales de todo el mundo. En Venezuela, el de panadería suele ser espumoso y concentrado, pues se prepara, en la mayoría de los casos, con la máquina de hacer espresso. Pero tenemos una buena noticia: en casa es posible preparar uno muy parecido.
Desde un marrón oscuro hasta un tetero, donde lo que varía es la cantidad de leche agregada al café, replicarlo en casa parece difícil, pero con los secretos de un barista profesional y usando una cafetera tipo greca, muy común en nuestros hogares, es más fácil de lo que parece.
Daniel Saldivia, barista de la Accademia del Café, explica el paso a paso de un café con leche espumoso y rico como el de panaderías:
1. Primero el café
Se hace en greca, llenando la calderilla hasta la señal indicada, sin sobrepasar la válvula de seguridad. Se cubre el filtro con café recién molido. Nunca poner de más colocar o de menos, ni se debe apretar el café.
Colocar luego la cafetera, con la tapa abierta, a fuego medio. Cuando ya haya colado más de la mitad, apagar o retirar del fuego. La molienda recomendada: de fina a media, como la sal común”.
Entonces ya está listo el café, le toca el turno a la leche, la parte clave del proceso.
2. Ahora la leche entera
Ese es el primer gran secreto: siempre hay que usar leche entera porque la descremada no espuma igual.
3. Cremar la leche
Se empieza con leche fría y se lleva a calentar hasta los 65ºC, es decir sin que llegue a hervir para evitar que se queme.
4. Batir de inmediato
Apenas se saque la leche del fuego, explica el barista, debe usarse un batidor de globo u otro equipo para incorporar aire en la leche.
Eso es lo que dará la leche montada que requiere para tener la sensación cremosa del café de la panadería que tanto gusta al venezolano.
5. Meticulosidad al final Finaliza Daniel explicando que el vaciado de la leche montada sobre el café extraído en la greca debe hacerse con cuidado para no perder el aire incorporado previamente.
En este video, podemos ver a Daniel en el paso a paso de un café con leche igual, o mejor, que el de la panaderías:
El café espresso llega al mercado para dar respuesta a una necesidad de los italianos de obtener esta bebida sin esperar tanto tiempo. Por allá en 1901, Luigi Bezzera patentó la primera máquina de café espresso que se conoce y, a partir de ese momento, aparecieron marcas como Gaggia, Faema, Rancilio, que permanecen en el mercado a través de distribuidores especializados, algunos con más de 62 años en el país, como Grupo Giorgio.
Los años 50 del siglo pasado representaron el ingreso de Venezuela en la modernidad, son los años de la explotación petrolera y la migración europea, especialmente italiana, española y portuguesa que significaron la llegada de mano de obra especializada y también el arribo de nuevas costumbres como el café espresso. Los dos primeros grandes importadores de máquinas de café en Venezuela sin duda fueron las marcas Gaggia y Faema.
Se estima que en Venezuela el 80% de los establecimientos de comida (restaurantes, panaderías, pastelerías, cafeterías) tienen una máquina de este estilo. El venezolano a lo largo de estos años ha desarrollado un extenso registro de combinaciones entre café y leche, transformando el clásico café con leche europeo en un abanico de colores.
Como su nombre lo indica, en un flat white bien hecho, la cantidad de espuma en la superficie es muy plana, de máximo 0,5 centímetros
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