Resaltamos 12 (entre muchos) momentos de la gastronomía venezolana en 2024. La mayoría de ellos reflejan la resiliencia y el empuje de los venezolanos que, dentro y fuera del país, trabajan por el sector
El sector gastronómico es una de las mejores vitrinas de la resiliencia que han demostrado los venezolanos en los últimos años y así continuó siendo este 2024: más del 70% de los nuevos emprendimientos se dedican a la mesa y la actividad en los restaurantes es muy dinámica, aunque esto implique aperturas y clausuras de locales a gran velocidad pero siempre manteniendo múltiples opciones.
Los esfuerzos privados también se intensificaron este año: nuestros chocolates, vinos y destilados continuaron compitiendo y destacando a escala internacional y, además, muchos chefs se esforzaron en mostrar al mundo lo que están haciendo en sus restaurantes y, por ende, en la culinaria general venezolana.
A continuación, presentamos, en orden cronológico, 12 momentos importantes de la gastronomía venezolana este 2024. No están todos los que son. pero sí son todos los que están.
Con solo 28 años, Santiago lidera el restaurante japonés Maz que, en marzo, logró 2 estrellas Michelin de una sola vez, es decir, nunca tuvo una estrella sino que la prestigiosa guía Michelin consideró que era suficientemente bueno como para estrenarse con dos luceros.
Santiago Fernández nació y se crio en Caracas, pero su formación profesional la hizo en el Basque Culinary Center y la completó trabajando en restaurantes de prestigio como Central, en Perú. Precisamente a ese grupo pertenece Maz, quien Santiago dirige desde su creación. Para saber más sobre este joven chef se puede leer aquí:
En abril, el restaurante Ogawa, del venezolano Álvaro Pérez Miranda, fue reconocido con su primera estrella Michelin.
Con una historia de vida muy particular y tras una larga trayectoria como restaurador, sobre todo en Asia, Pérez Miranda abrió Ogawa, en Miami, un restaurante de corte japonés tradicional, que mereció la atención y el reconocimiento de los jueces de la prestigiosa guía.
Para conocer sobre la vida y carrera de Álvaro Pérez Miranda, se puede leer esta entrevista:
El cachito de jamón es un bocadillo tradicional de la panadería luso-caraqueña que se ha extendido por todo el país (haciendo clic aquí puedes leer su historia). Y es por ello que resaltamos esta noticia, porque el concurso El Cachito de Caracas, organizado por Pastelpanes y que en mayo de 2024 alcanzó su tercera edición, le ha otorgado la preponderancia que se merece y ha incentivado a las panaderías a ensalzar su cachito, en algunos casos, incluso mejorando la receta.
En esta tercera edición, y con un jurado que incluyó a especialistas como los chefs Víctor Moreno y Mercedes Oropeza, a las periodistas especializadas Ileana Matos y Giuliana Chiappe (quien suscribe este texto), al director de Chef Campus, Miguel Fernández, y al maestro panadero Alexander Ramírez, se otorgó el primer lugar en la categoría cachito tradicional a la panadería Madven, más conocida como Nancy Mar, ubicada en El Hatillo, especialmente por respetar la fórmula y sabor tradicional del cachito caraqueño.
En la siguiente nota se pueden leer pormenores del concurso, y el podio completo de la competencia:
Esta noticia se destaca por su trascendencia pues ron Pampero es uno de los rones venezolanos más conocidos internacionalmente y en julio dejó de ser venezolano.
Ahora pertenece al italiano Gruppo Montenegro, uno de los distribuidores de licores más poderosos de Europa. El monto de la negociación no trascendió. Pueden leer otros detalles en esta nota:
En julio, una migrante, como tantos jóvenes venezolanos, se ganó el corazón de los jueces de la San Pellegrino Young Academy con un plato al que llamó Costumbres rotas y que transmitió su adaptación a una nueva cultura sin olvidar sus raíces.
Por ello, el jurado le otorgó a Daniela Espinoza, quien hoy vive en Argentina, el premio Acqua Panna a la Conexión en la Gastronomía. La joven fue una de las tres galardonadas entre noveles chefs latinoamericanos. Aquí pueden leer más:
Hasta este noviembre, la última vez que un restaurante venezolano figuró entre los mejores 50 de América Latina fue a mediados de la década pasada, cuando Alto, de Carlos García, alcanzó el puesto 25. En la edición 2024, y tras un notorio esfuerzo por difundir su gastronomía, Cordero logró entrar al puesto 44.
El restaurante Cordero lo dirige el chef Issam Koteich y su nombre resalta su concepto pues la mayor parte del menú está basada en platos con corderos que crían en su propia finca en Mampote, en los alrededores de Caracas. Los platos están elaborados con elevadas técnicas culinarias que Koteich ha desarrollado tras una larga trayectoria en restaurantes de Venezuela, España y Dubai, entre otros países. La propuesta de Cordero es totalmente original.
Sobre el concepto de Cordero puede leer en esta nota:
En noviembre, el ranking The Best Chefs incluyó en su lista 2024 a 5 venezolanos: Iván García de El Bosque Bistró, Issam Koteich del restaurante Cordero, Juan Luis Martínez, Ricardo Chaneton y Carlos García, los dos primeros trabajando en Venezuela y el resto en Perú, Honk Kong y Estados Unidos.
En total, este ranking premió a 550 cocineros de 61 países. El premio mayor se lo llevó el danés Rasmus Munk. La nota completa se puede leer a continuación:
Esta noticia es destacable porque era la primera vez en 11 años que un chef con un restaurante 3 estrellas Michelin, visitaba Venezuela. En los últimos años habían venido importantes cocineros internacionales, pero ninguno con el máximo nivel otorgado por la prestigiosa guía culinaria.
El chef fue el italiano Norbert Niederkofler, cuyo restaurante Atelier Moessner luce las tres estrellas y, además, la estrella verde Michelin de la sustentabilidad. Solo hay 32 restaurantes en el mundo que ostentan tal combinación.
Niederkofler vino a Venezuela invitado por Bancamiga y ofreció varias cenas para clientes de la entidad financiera. Cocinó en el restaurante Vizio, en La Cuadra Gastronómica de Los Palos Grandes. A continuación se puede leer la entrevista que le hicimos sobre su original concepto culinario y su visita a Venezuela y la reseña de la cena ofrecida en Caracas:
El casabe, ese pan de yuca prehispánico y que se sigue consumiendo en Venezuela y otros países del Caribe, logró entrar al listado de Patrimonio Cultural de la Humanidad que otorga la Unesco.
Esta es la nota que explica la distinción:
Esto es importante porque, por primera vez, se activa una fuerte competencia en el mercado de las harinas precocidas de maíz (para hacer arepas y empanadas), lo que impulsó nuevas marcas y nuevas presentaciones y, además, dinamizó el mercado.
Aunque actualmente hay un centenar de marcas de harinas precocidas, muchas surgidas este 2024, la competencia más feroz se da entre la tradicional P.A.N. y la nueva Mary, con tal énfasis que ameritó que Lorenzo Mendoza, CEO de Empresas Polar, se manifestara al respecto.
En las siguientes notas se puede saber más sobre ambas harinas y sobre las declaraciones de Lorenzo Mendoza:
Hasta finales de este año, Cervecería Polar solo contaba con su icónica Pilsen en los anaqueles de Estados Unidos, pero ya lo solucionó: durante un partido amistoso entre Navegantes del Magallanes y Leones del Caracas, la empresa venezolana presentó una cerveza exclusiva para el mercado estadounidense: la Polar Premium Beer, con un empaque de color verde agua que lo diferencia de la competencia.
El corresponsal de Bienmesabe en Florida, Alejandro Celedón, acudió al lanzamiento y probó la cerveza. Puedes leer su reseña a continuación:
A principios de diciembre, el restaurante Mita en Washington DC, que dirigen los cocineros venezolanos Tatiana Mora y Miguel Guerra, alcanzó su primera estrella Michelin.
El concepto de Mita se define como «vegan latin american» (vegano latinoamericano) y, para los críticos de Michelin, destacó por su fusión de culturas que incluyen varios países latinoamericanos, entre ellos, por supuesto, Venezuela.
Y si quieres ver más sobre los acontecimientos de este 2024 en todos los ámbitos, te invitamos a ver este reel:
El principal hito fue el ascenso del restaurante Cordero como el vigésimo noveno mejor de Latinoamérica, También destacaron el precio récord obtenido por un café venezolano y el premio Tenedor de Oro a Frank Parada
Este fue un gran año de reconocimientos para los cocineros venezolanos, tanto adentro como fuera del país. El periodista especializado Daniel Quintero hace un recuento histórico de los logros
La gran Venezuela, o la Venezuela saudita, es una época que no podrá repetirse nunca, aunque regresen las ganas, el dinero y el ímpetu. La sociedad cambió definitivamente y con ella los gustos y la educación. Los tiempos son otros
