El pollo en brasas, las carnes a la parrilla y otros sabores muy propios son los puntos fuertes de un restaurante que busca ensalzar la mesa tradicional del país
A los venezolanos siempre les ha gustado reunirse alrededor de una brasa y un grill. Pedir un pollo, o una carne a la parrilla, compartirla, agregar contornos variados y comer un poco de aquí y otro de allá: ensalada césar, hallaquitas, arepas, queso gratinado, casabe, yuca, entre mucho más. Eso ha sido y sigue siendo la mesa afectuosa venezolana.
Carbón es un nuevo espacio en La Castellana que eleva ese sentir con una atención esmerada y un servicio refinado. Además, le suma otros sabores, también muy venezolanos y que nos reúnen en otras ocasiones, como chicharrón, cachapas, arepas y empanadas minis, pargo frito, morcilla y chistorras. Todo en porciones generosas porque, precisamente, están pensadas para compartir.
El lugar es amplio y fresco, gracias a las paredes de ladrillo natural de todo el local. La decoración es tipo loft, simple, grata y funcional, diseñada por el grupo Atelier Caracas. Con dos amplios pisos, las mesas están bien separadas entre sí. También cuenta con una pequeña terraza al aire libre para quien lo prefiera y una barra.
El pollo en brasas es uno de sus atractivos. Como en las tradicionales polleras, es jugoso y aderezado con especias y enfatiza su sabor con un mojito de ajo, si el comensal así lo quiere. Se cocina en un horno Josper especial durante una hora, a fuego muy bajo. Esto garantiza una cocción uniforme pero sin secarlo, preservando sus jugos.
Cada pollo se cocina durante una hora a fuego lento en un horno especial. Foto cortesía Carbón
A la parrilla, otro de sus fuertes, hay muchísimas opciones. Entre lo más solicitado por los comensales están los medallones de lomito a la parrilla, pero también se puede optar por bistecs de punta angus o de solomo, costillas de cerdo con salsa bbq, pollo deshuesado y embutidos como chorizo, morcilla y chistorra.
Medallones de lomito. Se sirven al término de preferencia del comensal. Foto @sobreelmantel
Y, si se quiere de todo un poco, pues está la Parrilla Carbón con 4 bistec de punta, medio pollo en brasa, chicharrón y hallaquitas.
Otros platos principales son pargo frito con tostones, servido entero y tostado como en la playa, y churrasco de salmón.
Pargo frito, solo en temporada. Foto cortesía Carbón
Las cachapas con queso o chicharrón también pueden funcionar como plato principal, para quien lo quiera.
Cachapa con queso. Cortesía Carbón La Castellana
La bienvenida a Carbón
Las entradas y los acompañantes que ofrece Carbón son un caleidoscopio de sabor venezolano. Aunque están divididas en categorías, se pueden pedir indistintamente como abrebocas o guarnición.
En el caso de las entradas, lo ideal es pedir la Tabla Carbón, un compendio de 5 entradas: 3 arepas de chicharrón con queso, 3 empanaditas de carne con salsa verde, 3 tequeños (grandes y bien encamisados, casi al estilo zuliano), 5 buñuelos de yuca que resultan ser unas perfectas esferas crujientes con relleno de queso derretido y un crujiente y carnoso chicharrón que, como se ha hecho moda reciente y le queda muy bien, se sirve con una cuña de limón al lado. Todo eso se puede pedir también por separado.
La bandeja de degustación de entradas cuenta con 5 propuestas. Foto @sobreelmantel
Otra entrada que se está perfilando entre las favoritas es el Queso Carbón, que viene gratinado en una cazuelita de hierro y que versiona el conocido queso a la plancha.
Queso gratinado. Foto cortesía
Otras entradas son las cachapas de hoja, hechas de maíz dulce; arepitas con nata y casabe gratinado con queso.
En los acompañantes, los plátanos tienen un sitial de honor, al igual que en la mesa familiar venezolana. Se puede pedir en tostones tradicionales o playeros, tajadas con queso blanco, o al horno con queso gratinado. En otras guarniciones destacan el congrí (arroz con caraotas y mojito parrillero), la yuca hervida o frita, las hallaquitas de maíz o chicharrón y las papitas fritas.
Las ensaladas son un between entre entradas y acompañantes y las ofrecen de César de berro y de lechuga; de aguacate y palmito, la coleslaw o más conocida como rallada y la Carbón, que lleva lechuga, berro, tomate cherry, palmito, pepino y aguacate.
La ensalada César se sirve de berro o de lechuga. Foto cortesía
Y el dulce cierre
El quesillo, infaltable, es uno de los 4 postres de la carta de Carbón. Lo completan la marquesa de Nutella, el brownie con helado y la crepe flambeada con dulce de leche o Nutella y acompañada de helado.
Coordenadas
Dirección. Carbón está empezando la avenida principal de La Castellana, donde antes estaba el Budare.
Horario. De martes a domingo, desde las 11.30 am. Los viernes y sábados cierran a las 11 pm, y el resto de los días a las 9 pm.
Algunos precios (al 26 de agosto de 2022). Pollo entero, $13,9; Queso al carbón, 6,90; Tabla Carbón, 14,95; ración de chicharrón, 7,85; hallaquita de chicharrón, 1,45 por unidad; cachapa de queso, 10,95 y ensalada César de berro, 7,75.
En un nuevo espacio de la ciudad, el chef especializado en comida asiática, Edwar Lara, dirige un menú con propuestas de su creación que lo diferencian de cualquier otro restaurante japonés en Caracas. OMA viene de omakase, que es entregarse al chef
