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Mole con ají dulce y cacao o la versión venezolana

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18/08/2014
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FOTO: FOTO: PATRICK DOLANDE|ESTILISMO: LISELOTTE SALINAS

INGREDIENTES:

  • 6 ajíes dulces rojos sin semillas y lavados
  • 1 ají picante sin semillas y lavado
  • 250 gr de maní sin piel y molido grande
  • 125 gr de ajonjolí molido
  • 400 gr de cacao puro en pasta o rallado
  • 50 gr de ajonjolí entero
  • 1 lt de caldo de pollo
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva al gusto
  • Sal y azúcar al gusto

PREPARACIÓN:
1. Sofría en una olla o caldero, por media hora, los ajíes dulces cortados, a fuego medio-bajo. Al pasar el tiempo deje que enfríen.

2. Ponga los ajos y los ajíes sofritos, con el aceite de estos, en una licuadora y licúe bien.

3. Devuélvalos a la olla a fuego medio y deje que hiervan. Cuando comiencen a hervir, ponga un poco de caldo y vaya agregando el cacao y el maní molido, así como también el ajonjolí molido. Mezcle.

4. Continúe con el resto del caldo de pollo sin dejar de mover constantemente para que no se pegue. Si es necesario, agregue más caldo en caso de que se ponga muy espeso. Rectifique la sal y el azúcar al gusto.

 

  • SUGERENCIA En caso de querer un sabor más tradicional para el mole agregue a la receta 2 ajíes más picantes.
  • MONTAJE Esta salsa sirve para acompañar presas de pollo cocidas. Decore con semillas de ajonjolí.
  • TIEMPO Una hora.
  • DIFICULTAD Media.