7 lugares donde comprar un buen pan de masa madre en Caracas

El pan de masa madre se ha convertido en el favorito de muchos comensales debido a sus muchas cualidades, entre ellas que genera menor índice glucémico, se digiere en forma parecida a la fibra probiótica y tiene aroma y sabor más intenso.

Sin embargo, para que un pan de masa madre sea realmente bueno, tiene también que haber sido sometido a varias horas de fermentación, que es lo que realmente lo diferencia de los panes que se hacen con levadura y que se hacen en pocas horas.

En los últimos años, la panadería caraqueña ha evolucionado y ahora es posible encontrar excelentes y variados productos hechos con masa madre, incluidos panes salados y dulces, panetones y croissants.

A continuación y en orden alfabético, compartimos 7 panaderías o artesanos de Caracas donde se puede disfrutar de un buen pan de masa madre:

Ángela en La Candelaria

Esta tradicional panadería de la Candelaria, en el Centro de Caracas, incorporó panes con masa madre a su oferta en 2023, después que Diamantino Martins, quien dirige la panadería desde hace más de 40 años, hiciera un curso en la escuela Fernetto de Portugal. Los elabora en barra, tradicionales o saborizados como los de aceituna o los de tomate seco. En días especiales los hornean también en porciones individuales.

Coordenadas. @angela.panaderia. Esquina de Manduca, en Candelaria. Tiene delivery.

Brothaus en Sebucán

Es una panadería kosher en Sebucán, dirigida por Mercedes Serfaty, quien ha estudiado, entre otros, con el maestro catalán Jordi Roca. En su oferta hay una amplia variedad de panes de masa madre, incluyendo challah, bagels y hasta los «panes de muerto», actualmente en temporada.

Coordenadas. @brothaus.ve. Centro comercial Galerías Sebucán. Nivel T2. Tiene delivery y estacionamiento.

EnPanarte en Santa Eduvigis

Rosalba Jiménez ofrece una interesante propuesta desde su obrador. Formada en panadería en Venezuela y España, ofrece productos de masa madre y larga fermentación desde las barras tradicionales y focaccie, hasta panes de autor, como el de sabor a tortilla. En su cuenta de Instagram comparte numerosas recetas.

Coordenadas. @Panificadora_EnPanarte. Entre Santa Eduvigis y Los Palos Grandes.

Hogaza en Santa Paula

Este pequeño local en El Cafetal, dirigido por Zulay Hernández solo vende productos hechos con masa madre. Además de distintos tipos de panes, tiene las «piñitas» dulces y rellenas que son de lo más pedido entre sus comensales. También ofrece barras con trigo de Los Nevados, en Mérida, uno de los pocos sitios donde se cultiva este cereal en Venezuela.

Coordenadas. @hogazavzla. Centro Profesional Santa Paula, planta baja. Tiene delivery y estacionamiento.

Mémé en Los Palos Grandes

En esta tienda estilo francés, Eric Martin ofrece cuatro tipos de panes de masa madre: brioche, blanco tipo pagés, integral e integral con granos. Son de costra crujiente y miga densa, perfectos para sándwiches, que también ofrece en el local.

Coordenadas. @memecroix. Los Palos Grandes, al lado de La Cuadra Gastronómica. Tiene delivery.

Rosita en Sabana Grande

Esta tradicional y renovada panadería de Las Delicias de Sabana Grande amplió su portafolio de panes e incluyó panes de masa madre, formulados por el chef Enrique Peña, tanto tradicionales como de autor como el de clorofila y espirulina; con acai, y carbón activado.

Coordenadas. @panaderiarositaccs. En Las Delicias de Sabana Grande está la principal, pero también tiene tiendas en los supermercados Río de El Cigarral, Los Palos Grandes, Mata de Coco y Lomas del Sol. Tiene delivery.

Panes Tati en El Paraíso

Todos los panes que salen del obrador de Tahiry Flores (más conocida como Tati) tienen masa madre. Lo único que varía es el tiempo de fermentación, desde 5 horas para los panes comerciales como los de perro caliente o hamburguesas hasta 24 horas para los especiales. Esto incluye panes de inspiración europea como el gallego o el aro cantábrico, las «saladitas» que son galletas crujientes, los de sándwich y hasta la masa brioche del pan de jamón.

Coordenadas. @panestati. El Paraíso. Tiene delivery.